Payas’taki Cin Kule’nin gözetleme amacıyla,13. yüzyılda yapıldığı tahmin edilmektedir.Bölge Kısa bir süre haçlı egemenliğinde kalmıştır.
Payas,Yavuz Sultan Selim’in Mısır seferi ile bölge Osmanlılar'ın eline geçmiştir.Hac yolu üzerinde olması nedeniyle,Osmanlılar Payas’a önem vermişler ve Cenevizliler'den temel yıkıntıları ile kalan kaleyi tamamen sökerek,aslına uygun olarak 1567-1571 tarihleri arasında bugünkü kale ve hendeği yapmışlardır.Külliye,cami,hamam ve imaret ise 1568-1574 yılları arasında tamamlanmıştır.
Kale,kervansarayı ve limanı ile uzun bir dönem önemini korumuştur .
Osmanlı Devleti tüm doğu seferlerinde,Payas limanını lojistik İkmal üssü olarak kullanmıştır.Son olarak IV. Murat, ünlü Bağdat seferinde tüm lojistik ikmalini Payas üzerinden yapmıştır...